Compuestos bioactivos de los distintos tipos de aceite de oliva
22/03/2023Durante los últimos años, la evidencia científica ha demostrado multitud de bondades atribuidas al consumo de aceite de oliva, principal fuente grasa de la “Dieta Mediterránea”, por lo que se está convirtiendo en uno de los elementos de primera elección dentro de una dieta saludable. Los efectos beneficiosos del aceite de oliva se atribuyen a sus componentes: el ácido oleico, ácido graso monoinsaturado mayoritario en los triacilglicéridos de la aceituna (68-81,5%) y, por lo tanto, en todos los aceites procedentes de la misma, y a una serie de compuestos de distinta naturaleza química, minoritarios en cuanto a su concentración (1-2%) y que se distribuyen de forma heterogénea por distintas partes de la aceituna, y, por consiguiente, en los distintos tipos de aceites procedentes de la misma.
Fuente: Komoda
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